醸しておいしく！発酵スイーツ
醤油に味噌、かぶら寿しなど県内にある様々な食品製造の際に利用されている「発酵」。
今回はそんな発酵食品を使ったスイーツを紹介。
まずは明治８年から続く金沢の老舗「四十萬谷本舗」で
発酵について教わりながらお店のカフェスペースで甘酒ソーダをいただきました。
飲む点滴とも言われる甘酒ですが、酒粕から作られるものと米糀でできる２種類があるんです。
四十萬谷本舗で提供する甘酒は米糀とお米だけで作られているのでノンアルコール、
小さなお子さんでも安心して飲めるそうです。
四十萬谷本舗 本店
金沢市弥生１丁目１７−２８
電話：０７６－２４１－３１２２
午前９時～午後６時
第１日曜定休
金沢の老舗和菓子店「越山甘清堂」では開発したばかりの「発酵あんこ」を使ったおはぎを試食。
糀を使って発酵させたあんこは通常よりもポリフェノールやアミノ酸が増え旨味がアップ！
当分は金曜と土曜のみの販売ということで気になった方は要チェックですよ。
越山甘清堂本店
金沢市武蔵町１３−１７
電話：０７６－２２１－０３３６
午前９時～午後５時半
水曜定休
そして、お酒の醸造も発酵の一種。
白山市に去年１２月オープンした「洋菓子 ｈａｋｕ」では地元の梅酒を使ったティラミスを開発。
今後も白山に日本酒を使ったケーキなどを提供していきたいとのこと。
洋菓子 Ｈａｋｕ
白山市鶴来本町２丁目ワ３７番地
電話：０７６－２５９－５５８５
午前１０時半～午後５時半（完売次第閉店）
月曜定休（不定休あり）
石川の伝統食にも根ざしている「発酵」
これからもどんな新しい発酵レシピが登場するのか期待ですね！
