ひと手間で美味しく！秋の和食レシピ
秋刀魚と葱の混ぜご飯 ほうじ茶仕立て
材料（２人前）
秋刀魚（３枚おろし）１本
ネギ ２０ｇ
生姜 １０ｇ
ほうじ茶１０ｇ
濃口しょうゆ１５㏄
砂糖 １０ｇ
白米 ２００ｇ
白いりゴマ 少々
サラダ油 少々
料理酒 ２０㏄
水 ２０㏄
塩 少々
だしの素 １０ｇ
作り方
秋刀魚の両面に振り塩をしておきます。
ネギは小口切りにして生姜はすり下ろしておきます。
フライパンを熱しサラダ油をひいて秋刀魚をかば焼きにしていきます。
皮目をパリッとさせる為に強火で焼いていきひっくり返して料理酒、水をいれてひと煮立ちさせ
調味料と生姜を入れ軽くほぐし水分を飛ばしていきます。
軽く水分が飛んだら御飯とネギを入れ焼きめしの要領で炒めていきます。
全体に馴染んだら混ぜご飯は完成です。
水を沸かし顆粒だしを入れ
再沸騰したらほうじ茶を入れ煮だして茶葉をこしたら茶出しの完成です。
★ひと技 ほうじ茶出汁で２度おいしい
彩り野菜と石川小蕪のすり流し
材料（２人前）
コカブ ２個
カボチャ ４０ｇ
チンゲン菜 半分
薄揚げ １枚
ニンジン ２０ｇ
ブロッコリー ３０ｇ
サツマイモ ５０ｇ
エリンギ １本
豚バラスライス ８０ｇ
柚子 少量
顆粒コンソメ １０ｇ
水 ２００ｃｃ
薄口醤油 １０ｃｃ
みりん １０ｃｃ
塩 少々
片栗粉 １０ｇ
作り方
小蕪２個をすり下ろし汁気を切っておく。
豚バラスライスを３センチ幅で切っておく。
カボチャ、ニンジン、サツマイモ、火の通りやすい大きさに切り軽く茹でておく。
チンゲン菜、ブロッコリーも塩ゆでしておきます。
フライパンにサラダ油を少量しき豚バラを軽く火が通る位に炒めて、皿に取り出し
同じフライパンでカボチャ、ニンジン、サツマイモ、エリンギ、薄揚げを
焼き色がつくまで焼いて行きます。
焼きあがったら野菜も皿に取り出し同じフライパンで出汁を作っておきます。
水２００ｃｃに顆粒コンソメを入れ調味料を入れて味を調え
すり下ろしておいた小蕪を入れよく混ぜ水溶き片栗粉で薄くとろみをつけていきます。
とろみがついた鍋に豚肉と野菜を戻してひと煮立ちさせたら完成です。
盛り付けに柚子を使います。
★ひと技 蕪をすり下ろしで入れることでかおりがアップします。
辻家庭園 料理長 原田孝貴さん
