料理研究家の寺田真二郎さんに

寒い季節にピッタリなあんかけ料理を教えていただきました。

 

【エビとふわふわ卵の中華風あんかけ】

ごはんの上にかけてもおいしい♪

 

 

◆材料（４人分）

むきえび（中）　８～１０尾

卵　　　４個

長ねぎ　1/3本（みじん切り）

片栗粉、料理酒　各小さじ２

ゴマ油　　小さじ１

サラダ油　大さじ３

塩、黒こしょう　少々

 

（あんかけの材料）

水　２００ｍｌ

鶏がらスープの素、砂糖　各小さじ２

薄口しょうゆ　　　　小さじ１

しょうがすりおろし　小さじ1/4

水溶き片栗粉（水、片栗粉）　各大さじ１

 

◆作り方

１、エビを半分に切る。　ボウルにいれ、塩、黒こしょう少々、料理酒、片栗粉を和える。

 

 

 

２、小鍋に水（適量・分量外）を沸かし、えびを加え１０秒程ゆで、水気をきる。

★イケメンズポイント★
えびはゆでるとプリプリな食感に！

 

 

３、ボウルに卵、長ねぎ、塩、黒こしょう少々、ごま油をいれよく混ぜたら、エビを加える。

 

 

４、フライパンにサラダ油をいれ、強火で熱したら、卵をいれる。

 

 

★イケメンズポイント★
５秒待つと卵がふわふわに！

５秒ほどおいて、周りの膨らんできたところを中心にむかって、木べらをゆっくり動かしながら、優しく混ぜる。

 

 

全体が半熟になってきたら、裏返し、極弱火にし卵に火を通す。

 

 

５、小鍋に水、鶏がらスープの素、砂糖、薄口しょうゆ、しょうがすりおろしを沸騰させたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

 

 

 

６、器に卵、あんかけをかけ　お好みで細切りにした大葉をのせて完成！

 

 

 

 

 

江莉さんと秋末アナウンサー、あっというまに完食！

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【もちもちレンコンまんじゅうの和風あんかけ】

旬の食材を電子レンジで簡単調理！

 

 

◆材料　（２人分）

レンコン　　１８０ｇ

むきえび（中）　４尾

ゆで銀杏　　　　8個

片栗粉　　　小さじ２

塩　 　　　　少々

白いりごま　適量

 

（あんかけの材料）

水　　　　2００ｍｌ

白だし（濃縮タイプ）　小さじ４

みりん　　大さじ１

しょうがすりおろし　小さじ1/2

水溶き片栗粉（水、片栗粉）　各小さじ２

青のり　　　小さじ1/2

塩　 　　　　少々

 

◆作り方

レンコンの下ごしらえが★イケメンズポイント！★

レンコンは皮ごと食べられ、さらにポリフェノールが含まれていて体にうれしい！

 

 

１、レンコンをよく洗い、皮ごとすりおろしたら、ザルでかるく水気を切り、レンコンの重さを１５０ｇにしたらボウルにいれ、片栗粉、塩を加え、混ぜる。

 

 

 

２、ラップを広げ、２等分にしたレンコンのたね、１ｃｍ幅に切ったえび、銀杏をのせ、輪ゴムで口を閉じる。

 

 

 

３、ラップで包んだレンコンまんじゅうを耐熱皿にのせ、電子レンジ（６００ｗ）で２分３０秒加熱する。

 

 

４、小鍋に水、白だし、みりん、しょうがすりおろしを入れ、中火にかけて沸騰させる。

水溶き片栗粉でとろみをつける。

火をとめ青のりを加え、塩で味を調える。

 

 

 

５、あんかけをレンコンまんじゅうの上にかけ、お好みでゴマとレンコンチップをのせて完成！