石川テレビ

9月13日(金)の放送

うま味たっぷり!きのこ×肉料理

寺田真二郎の「美男台所(イケメン‘sキッチン)」

料理研究家の寺田真二郎さんに、きのこを使ったごはんがすすむ肉料理を教えていただきました。

 

【ジューシー肉巻き~きのこソース~】

ジューシーな肉の旨み×きのこの旨み♪秋を感じる一品。

 

◆材料(4人分)

種なし柿 1個

しめじ 1/2袋

えりんぎ 2本

豚もも薄切り肉 8枚

サラダ油 大さじ1/2

塩、黒こしょう 少々

片栗粉 適量

 

A

みりん 大さじ2

しょうゆ、米酢、玉ねぎすりおろし 各小さじ4

 

◆作り方

何を肉で巻くかというと・・・それが今回のイケメンズポイント!

「柿を使うとジューシーに♪」

寺田さんは、これまで試した中でも「柿」が肉との相性が良い!と「柿」に太鼓判!

 

 

1、柿の皮をむき、8等分に切る。

 

 

2、ラップの上に豚肉を並べ、塩、黒こしょうをふり、手前に柿をおき、しっかりと巻く。

 

 

 

3、肉巻きに片栗粉を薄くまぶす。

 

 

4、フライパンにサラダ油をいれ、弱火で熱し、肉巻きをのせ蓋をする。

 

 

5、こんがりとしてきたら、裏返し、4等分に切ったエリンギを入れ、再び蓋をして焼く。

 

 

6、たれ(A)を混ぜあわせる。

 

 

7、豚肉に火が通ったら、たれとほぐしたしめじを加え、火を強め、よく絡める。

 

 

8、器に盛り。パセリをふる。

 

 

 

秋の味覚がギュッと!ごはんがすすむこと間違いなし!

 


 

【しいたけ焼売(しゅうまい)】

しいたけをまるごと使って風味豊か♪電子レンジで簡単調理がミソ!

 

 

■材料(2人分)

シイタケ 小6個

むきえび 50g(1cm角)

玉ねぎ 1/4個 (50g)(1cm角)

片栗粉 大さじ1/2+適量

カイワレ大根 あれば適量

 

A

鶏ひき肉 70g

はんぺん 1/2枚(50g)

酒 大さじ1

鶏がらスープの素 小さじ1/2

砂糖、しょうがすりおろし 各小さじ1/2

塩、黒こしょう 少々

ごま油 小さじ2

 

■作り方

1、焼売のタネからスタート!シイタケの軸を切り落とし、固い部分を除き、残りをみじん切りにする。

 

 

 

2、ボウルに1cm角に切ったタマネギ、エビをいれ、片栗粉をまぶす。

 

 

3、ビニール袋にAをいれる。

はんぺんの形がなくなるまでよく揉み混ぜたら、1をいれ、さらに混ぜ合わせる。

 

 

 

4、シイタケのかさに片栗粉を薄くふり、3をつめる。

 

 

 

5、耐熱皿に並べて蒸す。

 

イケメンズポイント!

普段は蒸し器を使うところを「キッチンペーパーとレンジで簡単調理!」

濡らしたキッチンペーパーを上からのせ、電子レンジでチンするだけで簡単に蒸すことができますよ♪

 

6、濡らしたキッチンペーパーをのせ、ラップをかけ、レンジ(600w)で4分加熱する。

 

 

 

7、器に盛り、カイワレ大根をちらす。

 

 

しょうゆをつけて召し上がれ♪

シイタケの旨みと食感がたのしみな焼売です♪行楽のお弁当にもいかがでしょう?