うま味たっぷり!きのこ×肉料理
料理研究家の寺田真二郎さんに、きのこを使ったごはんがすすむ肉料理を教えていただきました。
【ジューシー肉巻き~きのこソース~】
ジューシーな肉の旨み×きのこの旨み♪秋を感じる一品。
◆材料(4人分)
種なし柿 1個
しめじ 1/2袋
えりんぎ 2本
豚もも薄切り肉 8枚
サラダ油 大さじ1/2
塩、黒こしょう 少々
片栗粉 適量
A
みりん 大さじ2
しょうゆ、米酢、玉ねぎすりおろし 各小さじ4
◆作り方
何を肉で巻くかというと・・・それが今回のイケメンズポイント!
「柿を使うとジューシーに♪」
寺田さんは、これまで試した中でも「柿」が肉との相性が良い!と「柿」に太鼓判!
1、柿の皮をむき、8等分に切る。
2、ラップの上に豚肉を並べ、塩、黒こしょうをふり、手前に柿をおき、しっかりと巻く。
3、肉巻きに片栗粉を薄くまぶす。
4、フライパンにサラダ油をいれ、弱火で熱し、肉巻きをのせ蓋をする。
5、こんがりとしてきたら、裏返し、4等分に切ったエリンギを入れ、再び蓋をして焼く。
6、たれ(A)を混ぜあわせる。
7、豚肉に火が通ったら、たれとほぐしたしめじを加え、火を強め、よく絡める。
8、器に盛り。パセリをふる。
秋の味覚がギュッと!ごはんがすすむこと間違いなし!
【しいたけ焼売(しゅうまい)】
しいたけをまるごと使って風味豊か♪電子レンジで簡単調理がミソ!
■材料(2人分)
シイタケ 小6個
むきえび 50g(1cm角)
玉ねぎ 1/4個 (50g)(1cm角)
片栗粉 大さじ1/2+適量
カイワレ大根 あれば適量
A
鶏ひき肉 70g
はんぺん 1/2枚(50g)
酒 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/2
砂糖、しょうがすりおろし 各小さじ1/2
塩、黒こしょう 少々
ごま油 小さじ2
■作り方
1、焼売のタネからスタート!シイタケの軸を切り落とし、固い部分を除き、残りをみじん切りにする。
2、ボウルに1cm角に切ったタマネギ、エビをいれ、片栗粉をまぶす。
3、ビニール袋にAと2をいれる。
はんぺんの形がなくなるまでよく揉み混ぜたら、1をいれ、さらに混ぜ合わせる。
4、シイタケのかさに片栗粉を薄くふり、3をつめる。
5、耐熱皿に並べて蒸す。
イケメンズポイント!
普段は蒸し器を使うところを「キッチンペーパーとレンジで簡単調理!」
濡らしたキッチンペーパーを上からのせ、電子レンジでチンするだけで簡単に蒸すことができますよ♪
6、濡らしたキッチンペーパーをのせ、ラップをかけ、レンジ(600w)で4分加熱する。
7、器に盛り、カイワレ大根をちらす。
しょうゆをつけて召し上がれ♪
シイタケの旨みと食感がたのしみな焼売です♪行楽のお弁当にもいかがでしょう?