荒縄で縛ってつるしても崩れないほど堅い、堅豆腐。

通常の２倍以上の大豆が使われ豆の甘みや香ばしさ、栄養がぎっしりと詰まっています。

 

作られているのは、日本３名山の一つ白山の麓。

 

昔はどの家庭でも作られていましたが、今でも作っているのは数件の店しかありません。

しかし、今でもこの土地では毎日のように食され、さまざまな料理に使われています。

 

白山麓に古くから伝わる堅豆腐。

雪深い地域の暮らしを支えて来ました。