石川が全国に誇る伝統の一品「ふぐの子の糠漬け」

猛毒があるフグの卵巣の糠漬けしたもので石川県でしか加工が許されていません。

しかも、半年塩漬けしたあと、2年以上漬けこんで

ようやく完成する手間と時間がかかる食材です。

その糠漬けを江戸時代から伝統の製法で作り続けているのが「油与商店」。

7代目の寺尾高明さん（４２）は、昔ながらの製法をかたくなに守り続ける一方で、

現代人に受け入れやすい商品の開発にも力を注いでいます。

石川の食文化を守る誇りを胸に奮闘する寺尾さんの姿を追います。