炉端で焼かれる天然の鮎。1本1本、客の目の前で職人が焼き上げます。

手取川の清流で採れたふるさとの貴重な鮎。

 

石川県白山市にある料理旅館、和田屋（わたや）。

ミシュランの一つ星に選ばれました。

 

鮎は地元の釣り師が、採れたてのものを直接持ち込んでいます。

 

江戸時代から続くこの店を継ぐため、７代目が今春から修行を始めました。

地域の人に支えられ守られてきたふるさとの味が、次の世代へと受け継がれようとしています。