見た目に鮮やかで繊細な料理を作る人がいます。
石川県七尾市にある『一本杉 川嶋』の店主、川嶋 亨（かわしま・とおる）さん（36）です。川嶋さんは、大阪・京都のミシュラン星付きの有名店、計４店舗で修業したのち、2016年、地元・能登を料理で盛り上げたいと石川県に戻ります。和倉温泉の人気旅館「のと楽」館内にある「割烹 宵待」で料理長を経て、現在に至ります。

川嶋さんは、生産者の所まで直接出向き、会話し食材を調達します。
連日深夜までの作業が続いても、早朝から能登をかけまわります。
美味しさを追求し、素材を活かすため、シンプルで記憶に残る料理を…
川嶋さんの想いは熱く、能登の里山里海の食材を通して、
「能登」を全国・世界に発信していきたいと願います。
食べる人が喜ぶ姿を思い、きょうも川嶋さんは、料理に能登を詰め込んでいきます。