秋も深まるころ、黄色い小さな花を咲かせるヤーコン。
石川県野々市市の特産品であり、この時期、収穫を迎えます。
ヤーコンとは南米アンデス原産・キク科の根菜で、
整腸作用などがあるフラクトオリゴ糖のほか、
ポリフェノールやミネラル、食物繊維が豊富な野菜。
この地域に１５年前、ヤーコンを持ち込んだのは小島茂治さん（６９）。
人口が増え続け都市化が進むなか、
地域の人に健康になってもらいたいとヤーコンを育て始めました。
今では学校給食に導入され、地域の高校、大学などとも連携し
売り出し方や商品化など模索しています。
地域に健康を届けたい、そんな小島さんの思いが
ヤーコンとともに広がっています。
