立体的で華やかな加賀水引。１００年以上前、津田左右吉氏が考案したもので

現在は、野町にお店を構える津田水引折型で、その技が受け継がれています。

工房の5代目、津田六佑さん（３８）は、サラリーマンを経て6年前、家業を継ぎました。加賀水引は、「和紙で包み」「結び」「文字をしたためる」、この3つがセットで心と心を結び、人を敬う気持ちを形にしたものものだと言います。

また、六佑さんは、伝統を守る一方で工芸展への参加や、アクセサリー作りなど一見、伝統とはかけ離れた分野の作品づくりにも挑戦しています。

その背景には、新しいデザインの水引細工を見た人が、本当の加賀水引の意味を知るきっかけになればとの狙いがあります。

山中温泉にある老舗和菓子店「山海堂」5代目　黒田麻実さん（３２）。

お店を代表する「そっとひらくと」シリーズは最中の中に、かわいらしい季節の御干菓子と占いのお札が籠められています。

これは、父、黒田清彦さん（６４）が娘の麻実さんが家業を継ぐことを決めた際に、娘のために作ったお菓子。5年前、山中温泉にＵターンした麻実さんは、それを受け継ぎ、また、自分の個性を活かした新しい和菓子作りにも取り組んでいます。

畠中亜弥子さんは１年前に「おすしと和食　はた中」を開きました。

若い人にも気軽にカウンターで食べる寿司を体験してもらいたいと、入りやすい店づくりを目指しています。

奈良県の旅館に生まれ、京都で和食の修業を積んだ畠中さんは、海外からのお客さんにもっと和食を知ってもらいたいとマレーシアに渡り寿司職人に転向しました。

その経験を活かして、金沢では地元の人にも海外の人にも楽しんでもらえる和食を提供しています。京都で培った技術と柔軟な発想で、食の魅力を伝えています。