今回のテーマ食材は「石川こかぶ」
下安原で栽培されている小かぶについて調べてきました。
生産者のJA金沢市 砂丘地集荷場小かぶ部会部会長 西村正彦さん、JA金沢市 砂丘地集荷場小かぶ部会副部会長 清水宣幸さんに小かぶについて教えてもらいました。
小かぶはハウス栽培で、収穫も簡単です。
そして小かぶは実だけでなく、葉も茎も食べられるそうです。
JA金沢市 高嶋和哉さんに、おいしい小かぶ料理を教えて頂きました。
チキンと小かぶのクリーム煮です。
1.小かぶの葉と実を切り分ける。
2.葉はサッとゆでる。
3.実の方は、皮をむき、適当な大きさに切る。
4.にんにくを包丁でつぶし、鶏肉と炒めて塩コショウをする。
5.小かぶを加えて炒め、生クリーム、牛乳を入れて煮る。
火が通り、小かぶがやわらかくなれば、完成！
実はやわらかい食感で葉や茎はシャキシャキの歯ごたえ感じられました。
小かぶは、浅漬けにするのが一般的ですが、紹介したクリーム煮、またシチューやポトフなど洋風の料理によく合うそうです。
