今回の食材は、七尾市にある沢野地区の名産品「沢野ごぼう」を紹介しました。

 

お世話になったのは、とっても仲がいい前田ご夫婦です。
沢野ごぼうは、通常の３倍以上の大きさと、どこにも負けない味と香りに優れていて、江戸時代には、加賀百万石の名産品として徳川家に献上されていたそうです。


長くまっすぐのびのびとごぼうが育つために実は、大変な作業が必要。
粘土質の畑をユンボで2回掘り起こし、障害物を丁寧に取り除いてストレスフリーな土壌を作ります。

今回は特別に昔ながらの収獲方法「亀結び」に挑戦。


現在の方法は根元までしっかりスコップで掘り起こす方法なので、とっても大変！！


お二人のご苦労が身にしみました。

沢野ごぼう購入先・問合せ先
○JAグリーンわかばの里
七尾市矢田新町イ6番地7
TEL：0767-54-0202
○前田さん　　TEL：0767-52-3939

肉巻き沢野ごぼう
スジがなく柔らかい沢野ごぼうならではの、ボリューム満点の一品。
まるでお肉をたっぷりと食べたような満腹感です。

材料：４人分
沢野ごぼう・・・大1本
だし汁・・・・・1500㏄
牛肉薄切り・・・300ｇ
ゴマ・・・・・・少々
<ソース>
水・・・・・・・大さじ１
お酒・・・・・・大さじ１
しょうゆ・・・・大さじ１
バター・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・小さじ1/2

１：ごぼう（大）を洗って、１０センチの長さに切り１０分ほど、水にさらす。
２：だし汁で１時間ほど、ゆっくり柔らかくなるまでごぼうを煮て、そのまま煮汁の中につけたままにして、ゆっくり冷ます。
３：冷めたら水気を拭き取って、牛肉薄切りで巻き、胡椒を少々ふる。
４：フライパンをあたため、３の表面をさっと焼き、肉を取り出す。
５：次にソースを作ります。同じフライパンで、水、酒、醤油、バターを加え、最後に砂糖を入れ少し煮詰める。
６：焼いたごぼうを、お皿にもりつけ、ソースをかけて完成。