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収穫Girl

小さくても栄養満点!加賀つる豆

放送日:07月30日(木)

150730hanagohan1今日は加賀野菜のひとつ、夏の味覚の「加賀つる豆」を紹介しました。
 

お世話になったのは、金沢市山科町で長年「加賀つる豆」を生産している村島嘉孝さん
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加賀つる豆は成熟する前に収穫するもので、熟しすぎると、さやが硬くなっておいしくなくなるんだそうです。
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寒暖差のある場所での栽培が適しており、高温にも強いのですが、低温にはめっぽう弱く、虫も好んでよってくるので、虫食いの被害も多いのが悩みどころなんだそうです。
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ザクザクとした食感と青味が特徴の「加賀つる豆」
アレンジレシピがこちら。

「加賀つる豆と豚肉の包み焼き」
ご飯のメインにもおつまみにもなる、食感を活かした料理に仕上げました。
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<材料(1人分)>
・加賀つる豆  12個
・豚バラ肉   6枚
・スライスチーズ  2枚
・餃子の皮(大判)   6枚
・塩     適量
・こしょう  適量
・サラダ油  50cc

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<作り方>
①加賀つる豆のヘタとひげ、筋をとります。
すこし筋が取りづらいので、先端をちょっと折って筋を取るようにしてみてください。
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②塩を加えて沸騰したお湯で、加賀つる豆を45秒ほど茹でます。
つる豆はまた熱を加えるので、茹で過ぎに注意してください。
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③豚バラ肉の用意です。
豚バラ肉には塩・こしょうで味付けをしておきましょう。
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④茹でた加賀つる豆2つの間に、スライスチーズ3分の1をはさみ、豚バラ肉で巻きます。
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⑤具材を餃子の皮で包みます。
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⑥フライパンにサラダ油を入れ熱し、そこに⑤を入れていきます。
中火で3~4分、揚げ焼きにしていきます。
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豚バラ肉にしっかりと火が通り、餃子の皮にきつね色の焦げ目がつけば完成!
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「栄養満点!つる豆」
つる豆には食物繊維が多く含まれています。
食物繊維といえば、便秘などの予防に効果があると言われていますよね。
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ほかにもカロテンが豊富で、体内でビタミンAにかわるので皮膚を健康に保てます。
そしてビタミンB群が多いので、体内の代謝を助け、夏の疲れを取り去ってくれますよ!
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小さい中にもぎっしりと栄養が詰まっているわけなんです。
みなさんも是非、加賀野菜「加賀つる豆」を食べてみてくださいね!