石川テレビ 8ch

収穫Girl

旬の魚をとり「鯛」

放送日:05月14日(木)

150514hanagohan1テーマ食材は「鯛」 
 

今回は漁師兼、料理人の坂本さんにお世話になりました。

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なんと坂本さんは、朝「えのめ漁港」で採れた新鮮なお魚を使った丼などが、楽しめるお店「大漁屋」の社長でもあるんです。

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「大漁屋」
道の駅 のとじま交流市場
七尾市能登島向田町122部14番地
TEL/0767-84-0225
     090-6278-1305
営業時間/9:00~17:00

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素材の旨みを味わえる坂本さん提案のレシピ「鯛のしゃぶしゃぶ」を教えていただきました!

「鯛しゃぶ~春の野菜に包まれて~」

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<材料(4人分)>
鯛・・・半身
春キャベツ・・・1/2玉
新タマネギ・・・1個
ニンジン・・・1/2本
生シイタケ・・・4枚

【だし汁】
昆布(10cm角)・・・2枚
水・・・1500cc
酒・・・100cc
塩・・・小さじ1

【ポン酢タレ】
濃口しょうゆ・・・100cc
柑橘汁(ユズ・スダチ・カボス等)・・・100cc
刻みネギ・・・適量
七味唐辛子・・・適量

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<作り方>
①鯛は薄くさばいておきす。
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②春キャベツとニンジンは、線切り。
生シイタケは石づきを落とし、新タマネギは、皮をむいて半分に切り、繊維に沿って薄切り。
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③ 鍋にだし汁の材料を入れます。
水、昆布、酒、塩を鍋に入れ沸かせます。
昆布は沸騰する直前にとりだします。
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④沸騰させた鍋に野菜を入れてこれで準備OK。
後はポン酢タレの材料を混ぜ合わせて、これに鯛を付けて食べるだけ!
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「鯛しゃぶ~春の野菜に包まれて~」
の完成です!

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【鯛しゃぶ食べてコレステロールをさげタイ】

鯛の美味しさのもとは、豊富に含まれるうまみ成分イノシン酸やタウリン。
タウリンは、コレステロールを下げ、動脈硬化の予防が期待できます。
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そして、しいたけ、新タマネギ、ニンジンにもコレステロールを下げる効果があるといわれています。
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今回の鯛しゃぶはコレステロールが気になる方にはぴったりですよ!
お刺身はもちろん旬の鯛でいろんなアレンジメニューを試してみてください。