今日の食材は石川県の地野菜「吹立菜」でした。
秋に種を植え冬を越しこの時期旬を迎える野菜です。
冬を越す野菜は、寒さに負けないために、葉っぱに糖分を多く蓄え、他の季節の野菜に比べて甘みが多いのが特徴なんです。
そんな吹立菜を種の採取から収穫まで自家栽培にこだわり、ご夫婦で大切に育てていらっしゃる桶田さんご夫婦にお世話になりました。
【吹立菜のアク抜き方法】
・しっかり水で洗う
・鍋に水を張りまずは吹立菜を立てて茎の部分を5分茹でる。（水の状態から入れて茹でる）
・その後時間差で葉っぱの部分もお湯に付けしんなりするまで茹でる
・茹であがったら冷水に付け３時間ほど付けてアクを抜く
・この状態にしておけば保存袋に入れ冷凍しておけば長く新鮮な状態で楽しめます。
吹立菜のひき肉炒め」
＜材料（2人分）＞
・吹立菜・・・２００ｇ
・合びき肉・・・１５０ｇ
・ニンジン・・・１／３本
・しめじ・・・５０ｇ
・サラダ油・・・大さじ１
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々（肉の味付け用）
・砂糖・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・しょうゆ・・・大さじ１
＜作り方＞
①熱したフライパンに油を入れ、合びき肉を炒め塩コショウを入れる。
②下ゆでした短冊切りにしたニンジン、石づきをとってほぐしたシメジを入れ炒める。
③アク抜きした吹立菜を入れ炒める。
④砂糖、酒、しょうゆで味付けをして完成。
