お料理教室ハグ・オール・オールの竹内直子さんに「洋風おせち」のレシピを教わりました。
「お煮しめ風 チキンカチャトーラ」
材料（４人分）
鶏もも肉 ２４０ｇ
Ａ【はちみつ小さじ２ 塩小さじ１/２ 黒コショウ少々】
にんにく ８ｇ
パプリカ（黄）４０ｇ
小玉ねぎ ４個
オリーブ油 小さじ２
白ワイン 大さじ４
Ｂ【カットトマト（缶詰）４００ｇ 水１００ＣＣ 砂糖小さじ２ 塩小さじ１/４ ローズマリー適量】
塩・黒コショウ 各少々
ブラックオリーブ（種なし）８個
①鶏もも肉は余分な水気と脂肪を除き、皮目に穴をあける。
一口大に切り、Ａをもみこむ。
②にんくはつぶす。パプリカは乱切り。
小玉ねぎは皮をむき、お尻に十文字の切り込みを入れる。ごぼうは乱切り。
里いもは皮をむき、２～４等分に切り、塩少々でもみ水で洗う。
③鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。
いい香りがしてきたら鶏肉を入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、鍋の端に鶏肉を寄せる。
空いたスペースでパプリカをさっと炒め、一度取り出しておく。
④小玉ねぎ、ごぼう、里いもを加え、油が全体にまわるようしっかりめに炒める。
⑤白ワインを加えてアルコールをとばす。
⑥Ｂを加えて煮る
⑦取り出しておいたパプリカを加えさっと加熱し、塩・黒コショウで味を整える
⑧器に盛り、半分に切ったブラックオリーブを散らす
「エビとゆりねのひとくちキッシュ」
材料（４人分）
エビ １２尾
酒 小さじ２ 塩 少々
ゆりね ８枚
万能ねぎ ２本
サラダ油 小さじ１
塩・黒コショウ 各少々
Ａ【溶き卵２個分 豆乳 大さじ６ 白みぞ 小さじ１ パルメザンチーズ 大さじ２】
①エビは立て塩、真水の順に洗い、殻を除く。
背を開いて背ワタを除き、もう１度洗う。
４尾は粗みじん切りにし、８尾はそのまま飾り用に使う。
エビは酒と塩で下味をつけておく。
②ゆりねは大きいものは切る。万能ねぎは小口切りにする。
③フライパンにサラダ油を熱し、粗みじん切りにしたエビとゆりねを炒め、塩・黒コショウする
④Ａの材料を混ぜ、キッシュ液を作る
⑤キッシュ液に3と万能ねぎを加えて混ぜ、カップに入れる。
エビをのせ、１８０℃に予熱をしたオーブンで焼く。（２０分～）
「花レンコンと黒豆のマスタードマリネ」
材料（４人分）
れんこん ８０ｇ
ブロッコリー ６０ｇ
紫玉ねぎ ６０ｇ
黒豆（水煮） ４０ｇ
Ａ【酢大さじ３ 塩小さじ１/ 砂糖小さじ２ 粒マスタード小さじ２ サラダ油大さじ１】
①れんこんは皮をむき、花形になるように切り込みを入れる。
３ミリくらいの厚さに切り、酢水にさっとさらす。ブロッコリーは小房に分ける。
紫玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、水にさらす。
②鍋に湯を沸かし塩少々を加えて、れんこん、ブロッコリーをゆでる。
ザルにあげて水気をしっかりと除く。紫玉ねぎも水気をしっかりと除く。
③ボウルにＡの材料を合わせる
④③に②と黒豆を入れて混ぜ、味をなじませる
「ケーク・サレ<根菜とコンビーフ カレー風味>」
材料（４人分）
<具材用>
ごぼう ９０ｇ
にんじん ４０ｇ
しょうが １０ｇ
コンビーフ １３０ｇ
レンコン（飾り用） 適量
ごま油 小さじ２
しょう油 小さじ２
みりん 小さじ２
<生地用>
卵 ２個
豆乳 １００ＣＣ
サラダ油 ６０ＣＣ
薄力粉 ２００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ２
塩 小さじ１/４
黒コショウ 少々
カレー粉 小さじ４
けしの実（飾り用） 適量
<具材を作る>
①ごぼう・にんじんは短めの長さの千切りにする。しょうがはみじん切り。コンビーフは粗くほぐす。
飾り用のれんこんは薄切りにし、適当な大きさに切る。
②フライパンにごま油を熱し、①の野菜を炒める。しょうゆ、みりんを加えて味をつけ、冷ましておく。
れんこんは飾りに使うため、取り分けておく。
<生地を作る>
③ボウルに卵を割り入れてほぐす。豆乳、サラダ油の順に加え、その都度混ぜる。
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながら③に加えてきり混ぜる。
塩・黒コショウを加えてさらびきり混ぜる。
⑤④の生地を１：２に分け、多い方にカレー粉と具材を入れて混ぜる。
⑥型にカレー粉入りの生地をいれ、その上にプレーン生地をのせる。
飾り用のれんこんをのせ、けしの実を散らす
⑦１８０℃に予熱を入れたオーブンで焼く（４０～４５分）
「スモークサーモンときゅうりの奉書巻き」
材料（４人分）
きゅうり １本
スモークサーモン １０枚
青じそ ４枚
クリームチーズ ５０ｇ
①きゅうりはヘタを落とし、ピーラーでリボン状にする。
青じそは軸を除く。クリームチーズは棒状に切る。
②ラップを広げ、「きゅうり⇒スモークサーモン⇒青じそ」の順におく。
クリームチーズを手前にのせ、手前から巻く。ラップを使って巻き締める
③食べやすい大きさに切る
