料理研究家の寺田真二郎さんに、簡単オススメレシピを教えていただきました。

今日は秋の味覚万歳のメニューです。

 

★カニの香りする！きのこのクリームスパゲッティ

 

 

夕飯に食べたカニの残りからダシをとってクリームソースを作ります。

 

◆材料（２～3人分）

カニの殻　約１５０ｇ（小さいカニ３杯分）
水　５００ｍｌ

スパゲッティ　　２００ｇ

にんにく（大）　１かけ（みじん切り）
しめじ　　　　　1/2袋（石づきをのぞく）
えりんぎ　　　　２本（薄切り）
たまねぎ　　　　1/4個（薄切り）

カニかまぼこ　　８本（半分に切ってほぐす）

オリーブオイル　大さじ１

白ワイン（または料理酒）　大さじ１

生クリーム　　　２００ｍｌ
薄力粉　　　　　小さじ４

コンソメの素（顆粒）　小さじ２

粉チーズ　　　　大さじ１

塩、黒こしょう　各少々

 

◆作り方

《前日にすること！カニの殻でダシをとる》＊＊＊＊＊＊＊＊

「殻を取っておいて、明日ダシをとろう」はＮＧ！

身を取ったカニは置いておくと臭くなるので、食べた後にダシを作っておきましょう。

 

 

１、カニの殻をキッチンハサミで刻む。⇒ダシが出やすくなる。

 

 

２、鍋にカニの殻をいれ、中火にかけ香ばしい香りがしてくるまで煎る。

 

 

水をいれ、沸騰したら弱火で１０分煮る。そのまま冷めるまでおいておく。

（前日の場合は冷蔵庫で保管）

 

 

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１、スパゲッティを袋の表示通りに茹で始める。

 

 

２、フライパンを中火で熱し、オリーブオイル、にんにく、しめじ、えりんぎをいれ、きのこに焼き色がつくまで炒める。
★きのこ類は、焼き色をつけると旨味と香りが増します！

 

 

３、（クリームソースの準備）
カニの殻をザルで濾し、カニだしをとる。

 

 

ボウルに薄力粉をいれ、生クリームを少しずつ加え溶く。

 

 

４、きのこに焼き色がついたら、白ワイン、玉ねぎをいれさっと炒めたら、カニだし、薄力粉を溶いた生クリーム、コンソメの素、粉チーズを加え、とろみをつける。

 

 

５、カニかまと茹であがったスパゲッティを加えたら、塩、黒こしょうで味を調える。

 

 

～完成！～

器に盛ったあと、パセリをふると見た目もバッチリですよ♪

 

 

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★とろ～りチーズの揚げ出し豆腐風

 

 

あっという間にできるお助けおかずです♪

 

◆材料（２人分）

厚揚げ(絹)　　　　　　大１枚

とろけるスライスチーズ　４枚

 

玉ねぎ　　1/４個（薄切り）

しめじ　　1/4袋（石づきを除く）

しいたけ　１～２個（薄切り）

 

水　２００ｍｌ

白だし(濃縮タイプ)　大さじ１

みりん、片栗粉　　各小さじ２

しょうゆ　　　　　　小さじ１

しょうがすりおろし　小さじ1/2

青のり　　　　　　　小さじ２

塩　　　　　　　　　少々

 

 

◆作り方

１、厚揚げを半分に切る。

 

２、フライパン（小）に厚揚げをのせ、弱めの中火で切った断面以外の面を全部、カリッと焼く。

 

 

３、弱火にし、チーズを２枚重ねてのせる。蓋をして溶けたら、器に盛る。

 

 

４、小鍋に水、白だし、みりん、片栗粉、しょうゆ、しょうがすりおろし、玉ねぎ、しめじ、しいたけをいれ、よく混ぜたら、中火にかける。

 

 

 

５、混ぜながらとろみをつけたら、仕上げに青のりと塩を加え、厚揚げにかける。

 

 

～完成！～

 

 

ちょっと一品というときに・・・いやメインにも据えられるかも！？