料理研究家の寺田真二郎さんに、夏に活躍する簡単オススメレシピを教えていただきました

 

おもてなしチキン南蛮～キャベツのタルタルソース～

 

 

■材料（4人分）
鶏もも肉　２枚
薄力粉　大さじ４

にんにくすりおろし　小さじ１

卵　２個
たまねぎ　1/4個（粗みじん切り）
キャベツ　1/8個（粗みじん切り）
マヨネーズ　大さじ5
酢　大さじ１

料理酒　大さじ２
塩、粗挽き黒こしょう　適量
サラダ油　大さじ４

パセリ　適量（みじん切り）

ポン酢しょうゆ　大さじ５

砂糖 大さじ２と1/2

 

■作り方

１、粗みじん切りしたキャベツと玉ねぎをボウルにいれ、塩小さじ1/2、酢をいれ10分ほどおく。

 

 

２、卵を卵黄と卵白にわける。

 

ポイント！

⇒卵黄は、ふっくら衣に！卵白は、タルタルソースに！

 

 

耐熱ボウルに卵白をいれ、ラップをしレンジで１分１０秒加熱する。

 

３、鶏もも肉にフォークで穴をあけ、一口大に切る。

 

 

４、ボウルに鶏肉をいれ、塩、黒こしょう少々、にんにくすりおろし、卵黄を揉みこんだら、薄力粉、酒をいれ絡める。

 

 

５、フライパンにサラダ油をいれ、弱めの中火で熱し、鶏肉をのせ、片面がこんがりとしたら、裏返し、蓋をして弱火で３分加熱する。

 

 

６、レンジから卵白を取り出し、フォークで細かく崩したら、ペーパーで水気をギュッと絞ったキャベツと玉ねぎ、とマヨネーズを加え、塩、黒こしょうで味を調える。

 

 

７、鶏肉に火が通ったら、油をペーパーで拭き取り、ポン酢しょうゆと砂糖を加え、火を強めよく絡める。器に盛り、タルタルソースをかけ、パセリをちらす。

 

 

手作りデラウェアシロップのかき氷

 

 

◆材料(２人分)

デラウェア　２房

グラニュー糖　５０ｇ＋小さじ２

水　４０ｍｌ
生クリーム（動物性）　５０ｍｌ

氷　適量

 

◆作り方

１、（シロップ作り）
耐熱ボウルにグラニュー糖５０ｇと水をいれ、混ぜ、ラップをしてレンジで２分加熱し冷ます。

 

 

２、デラウェアの皮をむきます。

 

ポイント！簡単な皮のむき方

⇒チャック付きのビニル袋にデラウェアの半量をいれ、口を閉じる。

 

 

ラップのケースなどで、かるく押し付けて、皮にひびをいれる。

袋の口を開けて、皮をのぞいたら、シロップの中に加える

 

 

３、残りのデラウェアの半量も同じように皮をむき、皮を取り出したら、袋の口を閉じ、

手でつぶしながら揉んでピューレにし、シロップに加える。

 

４、かき氷器で氷を削り、器にいれたら、デラウェアシロップをかける。

仕上げに生クリームにグラニュー糖小さじ２をいれ、７分立てに泡立てたものをかける。

 

 

みんな集まるときもコレでバッチリですね！