今や料理の出来る男子はあたり前!「お弁当男子」も出現し、肩身の狭い思いをしている世の旦那様も多いはず。と同時に、奥さま方の興味は「簡単レシピ」!石川を代表する有名店のシェフや料理人が、簡単かつプロの味とその技を、伊藤慎祐アナに直伝!安い、時短、栄養バランスにこだわったレシピ、ぜひお試しあれ☆クイズもあります!

香箱ガニのハンペン風と大根

放送日:11月20日(火)

121120cooking1 今日の先生は、金沢まいもん寿司の乙部さんです。

今回のメニューは、この冬の味覚を思いっきり楽しむ・・・
「香箱ガニのハンペン風と大根」
 
 

<材料> 2人分
121120cooking2・香箱蟹・・・2杯
・大根(輪切り)・・・適量
・かつおだし・・・1000cc
・薄口しょう油・・・大さじ2
・煮切みりん・・・小さじ4
・煮切酒・・・100cc
・塩・・・一つまみ
・旨味調味料・・・少々
・三つ葉・・・1/4把
・卵・・・1個分
・ほうれん草・・・適量
・ゆず・・・適量
(食材提供はイオンかほく店です。)


【手順①】
ゆでた香箱カニをさばく。
1)外子の殻を外す。
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2)両足を持って甲羅を外す。※エラは必ずとりましょう!
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3)口を甲羅からはずす。※口を押すようにしてはずします。
4)まくを破いて取り除く。
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5)甲羅&口についている内子と味噌を皿に取りだす。
6)外子はバターナイフを使って丁寧に取り出す。
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7)足を切り落とし、めん棒で身を出す。※関節の少し手前を切り落とします。
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【手順②】
大根は厚さ2㎝の輪切りにし、面取りをして十字に切り込みを入れる。
鍋で大根を煮る。
お米を入れ、あく抜きをする。
串が通るぐらいの柔らかさにする。
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【手順③】
別の鍋に、かつおだし、薄口しょう油、煮切りみりん、煮切り酒、塩、うまみ調味料を入れる。
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【手順④】
さらに、だしとして香箱ガニの殻を入れ、柔らかくなった大根を入れる。
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【手順⑤】
卵白を1分弱泡だててメレンゲを作る。
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【手順⑥】
メレンゲに、黄身、香箱ガニの内子、味噌、外子、カニの身、三つ葉を入れ、混ぜる。
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【手順⑦】
混ぜたものを、香箱ガニの甲羅に詰める。
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【手順⑧】
甲羅にラップをして、レンジで15秒加熱する。
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【手順⑨】
大根を煮ている鍋にカニを加え、さらに10分煮てできあがり!
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