今や料理の出来る男子はあたり前!「お弁当男子」も出現し、肩身の狭い思いをしている世の旦那様も多いはず。と同時に、奥さま方の興味は「簡単レシピ」!石川を代表する有名店のシェフや料理人が、簡単かつプロの味とその技を、伊藤慎祐アナに直伝!安い、時短、栄養バランスにこだわったレシピ、ぜひお試しあれ☆クイズもあります!

アジの冷汁

放送日:06月12日(火)

120612cook1 先生は金沢まいもん寿司の乙部さんです。
今回のメニューは、美味しいアジと太きゅうりを使った暑い夏に元気が出る一品「アジの冷汁」

<材料> 2人分
・アジ 2尾
・加賀太きゅうり 1/4本
・なす 1/2本120612cook5
・ミョウガ 1個
・大葉 5枚
・生姜 適量
・白胡麻 適量
・合わせ味噌 60g
・だし汁 450cc
・ご飯 2杯分
・塩 少々
食材提供はイオンかほく店です。120612cook6

手順①
太きゅうりとナスを半月切りにする。
ボールに太きゅうりとナスを入れ、塩をまぶし、2~3分おいておく。
※野菜の水分をぬくため
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手順②
オーブントースターを使って焦がし味噌を作る。
ポイント「香ばしさが増し、アジの味が引き立ちます!」
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手順③
鍋に入れておいただし汁450㏄に焦がし味噌を入れ、よく溶かす。
鍋を氷水の入ったボールに、鍋ごと入れて冷やす。
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手順④
アジを3枚におろす。裏表を卸す(大名卸し)。
アジを焼き、骨・皮をとり、身だけほぐす。
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手順⑤
塩につけておいた太きゅうりとナスを手で絞る。

手順⑥
冷やした、だし汁が入った鍋をボールから取り出し、ほぐしたアジと水分をとった野菜を入れる。
白ゴマを加え、軽く混ぜる。
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手順⑦
丼ぶりに常温で冷ましたご飯を盛り、冷汁をご飯にかける。
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手順⑧
その上に、大葉、ミョウガ、生姜を添えて、完成!
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