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香箱ガニの炊き込みごはんと殻のカニ汁

放送日:12月06日(火)

111206googoo1 きょうの講師は、金沢まいもん寿司の乙部友寿さんです。
メニューは「香箱ガニの炊き込みご飯と殻のカニ汁」。


■材料(4人前)
《香箱ガニの炊き込みご飯》
米         3合
111206googoo2昆布        10g
香箱ガニ      2杯
三つ葉       1/2束
ゆず        適量
酒         大さじ2
醤油        大さじ2
みりん       大さじ2
塩         小さじ1
水         540ml
111206googoo3≪殻のカニ汁≫
身だしの殻     適量
水         1000cc
ダイコン      1/4本
みそ        適量
長ネギ       1/2本
食材の提供は、イオンかほく店です。

               
お料理スタート

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手順1
まず、炊き込みご飯から作っていきます。
お米はといだら、30分水に浸して、そのあと、ザルにあげておきましょう。
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手順2
香箱ガニをさばきましょう。
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手順3

といだ米に、米用のだし汁(酒、醤油、ミリン、塩、水)をいれて、昆布とさばいたカニを入れて、あとは炊くだけです。炊きあがったら、カニを取り出して、身を出します。
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手順4
お米と、カニ身を混ぜ合わせます。
お皿に盛って、小口切りにした三つ葉を散らし、せん切りした柚子を天に盛ります。
これで、香箱ガニの炊き込みご飯の完成です。
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手順5

続いて、殻を使ったカニ汁をご紹介します。身を出したカニの殻と、拍子切りにしたダイコンを、水に入れて沸騰させます。少し炊き込んで、あくを取ります。
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手順6
ダイコンに火が通る寸前で、味噌を溶いて味を調えたら完成です。
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