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鰹ちらしときのこおすまし

放送日:10月04日(火)

111004googoo1 きょうの講師は、金沢まいもん寿司の乙部友寿さんです。
メニューは「鰹ちらしときのこおすまし」。

 


材料(4人分)
《鰹ちらし》
111004googoo2米・・・3合
ショウガ・・・40g
大葉・・・10枚
白ゴマ・・・適量
すし酢・・・3合分
鰹たたき・・・300g
濃い口しょうゆ・・・180cc
111004googoo3みりん・・・90cc
ニンニク・・・少々
ミョウガ・・・2本
《きのこおすまし》
鰹だし・・・540cc
なめこ・・・1パック
長いも・・・150g
三つ葉・・・1/2束
薄口醤油・・・大さじ2弱
酒・・・大さじ1
◇食材の提供は、イオンかほく店です。

              
お料理スタート!

手順1

寿司飯に、ショウガと大葉をみじん切りしたもの、ゴマをあわせておきましょう。
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手順2

漬け汁をあわせます。
濃い口しょうゆと、みりん、すりおろしたニンニクをあわせます。
鰹のたたきを漬け汁に30分ひたします。
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手順3

寿司めし、鰹をさらに盛り、大葉はちぎりながら混ぜ合わせて器に盛ります。
せん切りしたミョウガを盛って完成です。
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手順4
三つ葉となめこは、湯通ししてざるにあげておきます。
長いもはすりおろしておわんに入れておきましょう。
手順5
鰹だし、ナメコ、薄口醤油、酒を入れ、沸騰したら、おわんに盛ります。
三つ葉を添えて完成です。
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