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新米!サンマとキノコの秋味ご飯とレンコン団子の味噌汁

放送日:10月26日(火)

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きょうの講師は、金澤まいもん寿司の乙部友寿(おとべともかず)さんです。
「新米!サンマとキノコの秋味ご飯」
「レンコン団子の味噌汁」です。
 

材料【4人前】
101026googoo3サンマ・・・2匹         
酒・・・100cc
しょうゆ・・・100cc      
みりん・・・100cc 
米・・・3合        
  
【米用だし汁】
昆布・・・10g        
水・・・540cc     
101026googoo2酒・・・大さじ2      
しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
しめじ・・・50グラム      
まいたけ・・・50グラム
紅しょうが・・・適量        
青ネギ・・・適量
サラダ油・・・適量
  
101026googoo7(レンコン団子の味噌汁)
レンコン・・・1節       
片栗粉・・・大さじ1
塩・・・適量       
油揚げ・・・適量
かつおだし・・・800cc     
みそ・・・適量
三つ葉・・・少々
 
◇今日の食材は、ジャスコかほく店からいただきました。
 

お料理スタート★
手順1
水に昆布を浸しておきましょう。
米は、といで、30分水につけて、ざるにあげておきましょう。
サンマは、頭と内臓を取って 3等分に筒切りにして、酒、しょうゆ、ミリンを合わせたつけダレに15分つけておきます。
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手順2
フライパンにサラダ油をひいて、サンマを焼きます。
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手順3

シメジ、舞茸は粗切り、紅ショウガは荒めにみじん切り、ネギは、小口切りにしておきしましょう。
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手順4

研いだ米と、米用だし汁、シメジ、舞茸、焼けたサンマを入れて炊きます。
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手順5
油揚げはお湯をかけて、油抜きして置きます。
レンコンは、皮をむいて、4分の1はイチョウ切り、残りは、すりおろしておきましょう。  
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手順6

すりおろしたレンコンを軽く搾って、3分の2をボウルにとり、片栗粉、塩、いちょう切りしたレンコンを混ぜ合わせます。
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手順7
まずすりおろしたレンコンを少し入れてとろみをつけます。
混ぜ合わせたレンコンを団子状にして、温めておいた鰹だしに入れて、火を通します。
火が通ったら、油揚げを入れて、味噌を溶きます。
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手順8
炊き上がったサンマご飯です。サンマを取り出して、骨を掃除します。
秋刀魚の身を軽くほぐして、紅ショウガとネギと一緒に炊飯器に戻して、混ぜ合わせ、盛り付けたら完成です。
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手順9
味噌汁は、三つ葉を添えて、出来上がりです。
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おいし~い★乙部友寿さんありがとうございます。
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