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ナスのおぼろ昆布煮&アジとトマトのサラダ

放送日:06月01日(火)

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きょうの講師は、金沢まいもん寿司の乙部友寿(おとべ・ともかず)さんです。
メニューは「ナスのおぼろ昆布煮」「アジとトマトのサラダ」。


 

◇4人分の材料
「ナスのおぼろ昆布煮」
100601googoo2ナス・・・6本
とろろ昆布・・・適量
みょうが・・・2本
万能ねぎ・・・・適量
サラダ油

「だし汁の材料」
かつお出し汁・・・480cc
薄口しょう油・・・30cc
みりん・・・15cc
うまみ調味料・・・少々

「アジとトマトのサラダ」
100601googoo3アジ・・・2匹
トマト・・・1個
きゅうり・・・1/2本
山芋・・・1/3本
大葉・・・6枚
紅たて・・・適量
濃口しょう油・・・適量
生姜・・・1かけ
★食材は、ジャスコかほく店からです。

      

◆「ナスのおぼろ昆布煮」
100601googoo4手順1
まず「ナスのおぼろ昆布煮」から作っていきます。
ナスのヘタをとって、ピーラーで皮をむき、火が通りやすいように下に切り目を入れておきます。
 



100601googoo5手順2
ナスを揚げていきます。温度は160度から170度。
さっと30秒くらい揚げます。
 



100601googoo6手順3
出し汁を作ります。
材料はかつお出汁、薄口醤油、みりん、旨み調味料です。
 



100601googoo7手順4
さて、揚がったナスをザルにあけ、熱湯をかけ油抜きをします。
油抜きしたナスを水に入れて少し冷まし、よく味がしみこむように、ギューっと絞ります。
 

手順5
絞ったナスを作っておいた出し汁にいれ、さっと炊いて味をしみこませてから、とろろ昆布を入れ、さっと絡めます。あら熱を取ってから、これを冷蔵庫に入れて冷やします。氷水でもいいですよ。
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100601googoo10手順6
スライスしておいたみょうがと、万能ネギを振りかけて完成です!

 

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◆今が旬の「アジ」を使ったサラダ

手順1
アジを三枚におろしておいたものをさいの目に。これは刺身パックのものを使っても大丈夫です。
そしてできるだけ種をとったトマトときゅうり、山芋もさいの目にしてください。大葉は千切りです。
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手順2
あとは混ぜるだけ。ちょっと色合いでこちらの「紅たて」を使ってもいいですね。
これで完成です。あとはお好みで生姜醤油をかけてください。
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いただきます★ 

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