今回は、創業明治８年、漬物の老舗「四十萬谷本舗」からお届け！

石川県が発祥とも言われる正月の風物詩「かぶら寿し」。
その漬け込みが、今週から本格スタートということで、
漬け込み現場にお邪魔しました。

お話を伺った権野晃さんは、農林水産省の下部団体から認定された、全国でただ一人の“かぶら寿しマイスター”
かぶら寿しの漬け方教室なども開いています。

 
 
既に地元をはじめ、関東・関西などから注文が少しずつ入ってきていて、ピークは１２月とのこと。１シーズンで４０万個が手作りされます。


かぶら寿しの漬け方は・・・
１．切って５日間塩漬けしたかぶらにブリをはさむ。
　　※丸いかぶらに四角いブリ、コツは、はみ出さず小さすぎず、バランスをとって挟み込みます。
２．樽に丸く円を描くように、外から中心に向ってきれいに並べ、漬けていく。
３． 麹（こうじ）を乗せ、手で、隅々まで、隙間なく、ムラなく塗りこむ。
　　※これは機械ではできないデリケートな作業。
４．１週間でおいしく漬け上がります。
 


野菜と海産物が合わさった漬物は、全国的に見ても珍しいそうです。
かぶらとブリのバランスの取れたお味がなんともいえませんね、
こばちゃん☆




【Ｑ：かぶら寿しの“かぶら”は何科？】
　　①アブラナ科
　　②キク科
　　③セリ科
　　④ウリ科


 
正解は、①のアブラナ科でした。

【四十萬谷本舗】
金沢市弥生1丁目17－28
０７６－２４１－３１２２