古くから醤油の町として知られる金沢市大野町。

江戸時代には日本の醤油の５大産地として栄えますが、その後食生活の変化や後継者不足など時代の流れの中で苦戦を強いられてきました。

 

そんな大野で醤油と味噌作りを行う１０４年の老舗、ヤマト醤油味噌。

４代目の山本晴一さんは昔ながらの麹を使った食文化を見直そうと意外な作戦に打って出ます。

 

発酵食の町に暮らす、日本古来の食文化に魅せられた男性を取材しました。